El restaurante Maison Baccarat abrió en Moscú

A finales de febrero de 2008, en la calle Nikolskaya de la capital rusa, se inauguró el Maison Baccarat - "Crystal Palace", que promete ser el proyecto de restaurante más ruidoso del año.

El fondo es el siguiente: la marca Baccarat ha sido conocida por tres siglos por sus lujosos productos de cristal; sus artesanos suministraron anteojos y candelabros a los patios de Luis XV y los emperadores rusos. En los últimos años, Baccarat se ha asociado con la mega estrella del diseño moderno, Philippe Starck. En 2004, su proyecto conjunto apareció en París: Crystal Room Baccarat, un restaurante boutique con interiores "Stark", que inmediatamente se convirtió en un lugar extremadamente de moda.

En Moscú, el dúo Baccarat & Starck está representado por Mercury (restaurantes Avenue, OPIUM). Formalmente, este es un proyecto de diseño separado de París, pero se siente el parentesco estilístico: las mismas paredes desnudas limpiadas a ladrillos, las mismas cascadas de candelabros de cristal cayendo del techo.

En la vida de Moscú, la "sala de cristal" ha crecido hasta el tamaño de un "palacio". En la planta baja hay una boutique con jarrones, candelabros, decoraciones y muebles. Todo se puede comprar. Pero los precios no se indican con tacto. Subiendo la escalera delantera más allá de las ventanas rojas encendidas, el invitado entra al restaurante y ... directamente a los brazos de Philippe Starck. De la pluma de Sir Philip surgió una fantasía arquitectónica sobre el tema de los antiguos términos romanos (columnas de terracota, bustos de emperadores, "bocas de verdad" de piedra en forma de chimenea), que, como suele ser el caso de Stark, obtuvo cosas de una era completamente diferente: sofás rosas, sillas curvas, envolturas de encaje. Y los espejos. Enorme, en todas partes. No se repiten elementos de decoración. Todos los elementos reconocibles del "caos lujoso" están ahí.

En realidad, el diseño de Stark es en sí mismo un cebo confiable. Pero, como demostró la experiencia del primer restaurante Bon de Moscú Stark, en ausencia de otros componentes, la duración de este cebo es limitada. Bon recientemente compró y reanimó, con la ayuda de un programa de cocina y entretenimiento distinto, el restaurador Arkady Novikov. La "casa de cristal" de Baccarat, creo, no necesitará reanimación en el futuro previsible.

El chef del restaurante David Emmerle se ha establecido en la cocina de Carre Blanc, su colega principal es David Desso, quien supervisa la cocina de todos los proyectos de Mercury, y la figura en los círculos de restaurantes es casi legendaria.

Es demasiado pronto para hablar de una lista específica de platos en Baccarat, el menú todavía está en modo de prueba. Como prueba de manejo, el restaurante organiza algo como cenas, entre los invitados: la "crema de crema" de la élite de la capital. Según los resultados, los toques finales se agregan al menú. Este enfoque es extremadamente intrigante para la audiencia elegida, al momento de abrir el restaurante se convirtió temporalmente en una especie de club cerrado. Sin embargo, ahora ya está abierto a todos los interesados ​​y solventes.

Pero el ambiente gastronómico general es claro hoy. Contrariamente a la tentación de moda de complementar la deconstrucción en el interior con la deconstrucción en la cocina, no distribuirán los alimentos en moléculas en el Baccarat. Y habrá clásicos franceses en la actuación del autor, así como los productos franceses más lujosos. "Estamos interesados ​​en la exclusividad y la calidad, el precio es secundario", afirma David Emmerle categóricamente.

Habrá complejidades culinarias características de la alta cocina. Por ejemplo, la pierna de un cordero - gigot - se rellena con hígado y riñones aquí, languidece durante varias horas hasta obtener una cremosa suavidad, luego también se dora lentamente en un asador. El tema "bio" (ensaladas con brotes orgánicos) y motivos rusos (salmón balyk, risotto de cebada perlada y Kamchatka, el omnipresente cangrejo omnipresente de hoy se anunciará finalmente e irrevocablemente). Ciertamente, Emmerle reconocerá los derechos de autor reconocidos. Y para colmo: toque asiático ligero en salsas y decoración.

"No venderemos aire, tenemos la intención de alimentar a nuestros invitados, y alimentarlos deliciosamente", concluye Emmerle. En general, la comida en Baccarat se trata como comida, y no como un complemento a un concepto de diseño. Con el tiempo, prometen un menú gastronómico separado y actualizaciones de temporada. Cual es el precio Hasta ahora, el cheque ha sido declarado en el nivel de 180-200 euros, pero vale la pena esperar los cambios. Y lo más probable, hacia arriba.

Quien era Que viste

La ceremonia de apertura del restaurante fue original, para coincidir con su diseñador y el público presente. Entre las celebridades de Moscú, se notó a la actriz Renata Litvinova, la cantante Olga Orlova, el restaurador Arkady Novikov y otros representantes de la "alta" sociedad. El anfitrión acogedor de la noche fue el propio Philip Stark.

"Crystal House" Baccarat en Moscú está abierto. Entonces, si va a visitar Mother See por negocios o está planeando unas vacaciones, pase por 19. Nikolskaya Street, todos los que no van a salir de los sofisticados Emiratos, bienvenidos a la cadena de tiendas Tanagra, que presenta las mejores colecciones de Baccarat, incluido el cristal negro de Philippe Stark